Crockpot – Kokosmjölksoppa med sötpotatis och topping

Standard
Crockpot – Kokosmjölksoppa med sötpotatis och topping

Som en dröm från Thailand – kryddig, söt och alldeles underbar. Röd curry tillsammans med gurkmeja är en ny smakkombo som jag har blivit väldigt förtjust i. Sötpotatisen bidrar till krämighet och sötma. 

Strunta inte i toppingen- det är halva grejen!!

Ingredienser

1 msk rapsolja

1 hackad gul lök

3 klyftor vitlök

4- 5 cm ingefära, riven

1 msk röd currypasta

1 msk gurkmeja 

1 tsk salt

2 msk socker

1 stor sötpotatis

2 burkar kokosmjölk

2 grönsaksbuljongtärningar

6 dl vatten

Topping:
Tunnskivade morötter, zucchini, purjolök, kål, paprika, hackade cashewnötter eller vad du har hemma 

Gör så här:
Fräs lök och vitlök i olja och lägg ner I crockpoten tillsammans med de andra ingredienserna förutom 1 burk kokosmjölk. 

Sätt på låg i 6- 8 h. Mixa soppan med handmixer eller en potatismosstomp. Häll i den andra burken kokosmjölk  (för bästa krämig het 😊) och koka i 15- 30 min till. 

Servera med topping och färskt bröd.

Annonser

One response »

  1. Pingback: Har du fått en crockpot i julklapp?  | Lindas mathörna

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s